สูตรข้าวแช่ชาววัง เมนูเย็นชื่นใจคลายร้อน

เริ่มกันที่การ หุงข้าวก่อนเลย

   เอาข้าวสารใส่หม้อ ใส่น้ำต้มจนข้าวเริ่มสุก พอเริ่มใกล้สุกก็รินน้ำออก

แล้วเอาน้ำเย็นใส่ ล้างจนข้าวเย็น เอากะชอนกรองน้ำ แล้วเอาข้าวขึ้นขัดบนหลังกะชอน

ขัดพอเบาๆมือแล้วล้างน้ำ ขัดจนทั้วทั้งหม้อล้างจนน้ำใส จนข้าวหมดขุย

นำข้าวใส่ในผ้าขาวบางห่อ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือดจนข้าวสุก ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

น้ำข้าวแช่

   นำดอกมะลิ ไปลอยในน้ำดื่มสะอาด ดอกกะดังงารนไฟ ดอกชมมะนาด

ปิดใส่ภาชนะฝาให้สนิท ทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วค่อนตักดอกไม้ออกให้หมด

ผักที่ใช้ทานกับข้าวแช่

กระชาย

มะม่วงดิบ หั่นบางๆ

ขมิ้น หั่นบางๆ

มาๆทำกะปิทอดต่อกันเล้ย

เครื่องปรุง

- ตะไคร้ 5 ชต

- กระชาย 6 ชต

- หวัหอม 10 หัว

- กะปิ 3 ชต

- ปลาช่อน1ตัว

- หัวกะทิ

- แป้งสาลี หรือแป้งมัน

- ไข่

วิธีทำกะปิทอด

- นำปลาช่อนมาย่างพอสุก..แกะเอาแต่เนื้อ บดให้ละเอียด

- นำเครื่องทั้งหมดมาคลุกให้เข้ากัน แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด

- หลังจากนั้น นำไปผัดด้วยหัวกะทิใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ จนแห้ง

- นำไปปั้นเป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอคำ แล้วนำไปชุบไข่ ผสม แป้งสาลี หรือแป้งมัน

- นำไปทอดพอเหลืองแล้วตักขึ้น